Les repas en plein air sont l'un des plaisirs de l'été, mais la chaleur favorise la multiplication rapide des bactéries. Une glacière bien réfrigérée, une séparation stricte des aliments crus et un thermomètre numérique sont vos meilleurs alliés pour un barbecue ou un pique-nique sans danger.
Points clés
- Les bactéries se multiplient rapidement dans la zone de danger thermique située entre 4 °C et 60 °C.
- Maintenez la glacière à 4 °C ou moins et gardez la viande crue hermétiquement fermée dans le fond.
- La couleur et l'odeur ne permettent pas de confirmer que la viande est saine. Utilisez un thermomètre numérique : bœuf, veau, agneau ou porc haché 71 °C, morceaux de volaille ou volaille hachée 74 °C, volaille entière 82 °C.
- Par une chaude journée d'été, ne laissez pas les aliments périssables à température ambiante pendant plus d'une heure.
- Les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent apparaître quelques heures ou plusieurs jours après le repas. La priorité est de prévenir la déshydratation.
Pourquoi les intoxications alimentaires sont-elles plus fréquentes en été ?
Les bactéries se multiplient rapidement dans la zone de danger thermique située entre 4 °C et 60 °C. La chaleur extérieure, le transport et les aliments laissés sur un buffet augmentent donc les risques.
La viande, la volaille, le poisson, les œufs, les produits laitiers, le riz ou les pâtes cuits, les salades préparées et les fruits coupés doivent rester au froid ou au chaud jusqu'au moment d'être servis.
Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent développer des complications plus graves.
Comment garder les aliments au frais pour un barbecue ou un pique-nique ?
Placez les aliments périssables dans une glacière remplie de blocs réfrigérants. La température à l'intérieur de la glacière doit rester à 4 °C ou moins.
- Gardez la glacière à l'ombre et ouvrez-la le moins possible.
- Une glacière séparée pour les boissons permet aux aliments de rester froids plus longtemps.
- Placez la viande crue, la volaille et les fruits de mer dans des contenants hermétiques au fond de la glacière afin que leur jus ne contamine pas les aliments prêts à manger.
Est-il sûr de faire mariner la viande à l'extérieur ?
Non. Faites mariner les aliments au réfrigérateur ou dans une glacière, jamais sur le comptoir. La marinade ayant été en contact avec de la viande crue ne doit pas être utilisée comme sauce, à moins d'avoir été portée à ébullition au préalable.
Comment éviter la contamination croisée lors d'un barbecue ?
Lavez-vous les mains avec de l'eau potable et du savon pendant au moins 20 secondes avant de cuisiner, après avoir touché de la viande crue et avant de servir les aliments.
- Utilisez des planches à découper, des assiettes et des ustensiles distincts pour les aliments crus et pour les aliments cuits ou prêts à manger.
- Ne remettez jamais de viande cuite dans l'assiette qui contenait la viande crue, à moins que celle-ci n'ait été soigneusement lavée.
- Lavez les produits frais avec de l'eau potable avant de les couper. Si l'accès à l'eau est limité, apportez-les déjà lavés dans un contenant propre.
Quelles sont les températures de cuisson internes sécuritaires pour la viande ?
La couleur et l'odeur ne permettent pas de confirmer que la viande est saine. Utilisez un thermomètre numérique et faites cuire les aliments jusqu'à ces températures internes minimales :
- Bœuf, veau, agneau ou porc haché, y compris les burgers : 71 °C.
- Morceaux de porc : 71 °C.
- Morceaux de volaille ou volaille hachée : 74 °C.
- Volaille entière : 82 °C.
- Poisson : 70 °C.
- Restes et hot-dogs : 74 °C.
Comment utiliser un thermomètre alimentaire
- Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Pour un burger, insérez-le par le côté jusqu'au centre.
- Vérifiez plusieurs morceaux si la cuisson semble inégale.
- Lavez le thermomètre à l'eau chaude savonneuse entre chaque mesure.
Combien de temps les aliments peuvent-ils rester à l'extérieur lors d'un barbecue ?
Par une chaude journée d'été, ne laissez pas les aliments périssables à température ambiante pendant plus d'une heure.En règle générale, jetez les aliments cuits laissés à température ambiante pendant plus de deux heures.
- Maintenez les aliments froids à 4 °C ou moins et les aliments chauds à 60 °C ou plus.
- Servez de petites portions et remplacez-les au besoin plutôt que de tout sortir en même temps.
Combien de temps les restes se conservent-ils ?
Réfrigérez rapidement les restes dans des contenants peu profonds. Consommez-les dans les deux ou trois jours ou congelez-les.
Peut-on savoir si un aliment est sain en le goûtant ?
Non. Ne goûtez jamais un aliment pour décider s'il est sain. Les microbes nocifs ne modifient pas toujours l'odeur, le goût ou l'apparence. Dans le doute, jetez-le.
Quels sont les symptômes d'une intoxication alimentaire ?
Les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent inclure des crampes abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements, de la fièvre et des maux de tête. Ils peuvent apparaître quelques heures ou plusieurs jours après le repas.
La priorité est de prévenir la déshydratation. Prenez de petites gorgées de liquide fréquemment ; une solution de réhydratation orale peut être utile en cas de diarrhée ou de vomissements importants.
Ne préparez pas de nourriture pour les autres si vous êtes malade. Les personnes manipulant des aliments doivent être exemptes de symptômes pendant 48 heures avant de reprendre le travail.
Quand consulter un médecin pour une intoxication alimentaire ?
Appelez Info-Santé 811 si vous ne parvenez pas à garder les liquides, si la diarrhée est fréquente ou contient du sang, si les symptômes persistent ou si une personne à risque tombe malade.
Appelez Info-Santé 811
- Vous ne parvenez pas à garder les liquides.
- La diarrhée est fréquente ou contient du sang.
- Les symptômes persistent.
- Une personne à risque tombe malade.
Consultez rapidement
- Fièvre persistante.
- Vomissements ou diarrhée qui ne s'améliorent pas après 48 heures.
- Une détérioration de l'état général.
Rendez-vous à l'urgence
- Une quantité importante de sang ou des selles noires.
- Douleurs abdominales sévères.
- Absence d'urine pendant plus de 12 heures accompagnée d'une soif intense.
- Confusion, somnolence marquée ou détérioration importante de l'état de santé.
Quatre étapes pour des repas en plein air plus sécuritaires
À la Clinique Bina, nous préconisons quatre étapes simples pour des repas en plein air plus sûrs : réfrigérer, séparer, nettoyer et bien cuire. Un peu de préparation permet de profiter de l'été en toute confiance.
Sources officielles
- Gouvernement du Québec : Intoxications alimentaires
- Santé Canada : Conseils pour la salubrité des aliments en été
- Santé Canada : Températures internes de cuisson sécuritaires
- Gouvernement du Québec : Gastroentérite : quand consulter
Cet article fournit des informations générales et ne remplace pas une évaluation, un diagnostic ou un traitement médical personnalisé.
