غذا خوردن در فضای باز یکی از لذت‌های تابستان است، اما هوای گرم باعث می‌شود باکتری‌ها سریع‌تر تکثیر شوند. یک کلمن به‌خوبی خنک‌شده، جداسازی دقیق مواد غذایی خام و استفاده از دماسنج دیجیتال، بهترین ابزارها برای داشتن یک باربیکیو یا پیک‌نیک ایمن هستند.
نکات کلیدی
- باکتری‌ها در محدوده دمایی خطرناک بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد به سرعت رشد می‌کنند.
- یخچال مسافرتی را در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگه دارید و گوشت خام را در بسته‌بندی دربسته در پایین آن قرار دهید.
- رنگ و بو نمی‌توانند سلامت گوشت را تضمین کنند. از دماسنج دیجیتال استفاده کنید: گوشت چرخ‌کرده، گوساله، بره یا خوک ۷۱ درجه، قطعات مرغ یا مرغ چرخ‌کرده ۷۴ درجه، مرغ کامل ۸۲ درجه سانتی‌گراد.
- در یک روز گرم تابستانی، مواد غذایی فاسدشدنی را بیش از یک ساعت در دمای محیط رها نکنید.
- علائم مسمومیت غذایی ممکن است ظرف چند ساعت یا چند روز پس از صرف غذا ظاهر شود. اولویت اصلی، پیشگیری از کم‌آبی بدن است.
چرا مسمومیت غذایی در تابستان شایع‌تر است؟
باکتری‌ها در محدوده دمایی خطرناک بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد به سرعت رشد می‌کنند. بنابراین گرمای محیط، حمل‌ونقل و غذاهایی که روی میز سلف‌سرویس می‌مانند، خطر را افزایش می‌دهند.
گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، لبنیات، برنج یا پاستای پخته‌شده، سالادهای آماده و میوه‌های خردشده باید تا زمان سرو، سرد یا داغ نگه داشته شوند.
کودکان خردسال، زنان باردار، سالمندان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، ممکن است دچار عوارض جدی‌تری شوند.
چگونه غذا را برای باربیکیو یا پیک‌نیک خنک نگه داریم؟
مواد غذایی فاسدشدنی را در کلمنی پر از یخ قرار دهید. دمای داخل کلمن باید در ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر باقی بماند.
- یخچال مسافرتی را در سایه قرار دهید و تا حد امکان درب آن را کمتر باز کنید.
- استفاده از یک یخچال جداگانه برای نوشیدنی‌ها به خنک ماندن طولانی‌تر مواد غذایی کمک می‌کند.
- گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی را در ظروف غیرقابل نشت بسته‌بندی کنید و در پایین یخچال قرار دهید تا آب آن‌ها باعث آلودگی غذاهای آماده مصرف نشود.
آیا مزه‌دار کردن (مرینیت) گوشت در فضای باز ایمن است؟
خیر. مواد غذایی را در یخچال یا یخچال مسافرتی مزه‌دار کنید، هرگز این کار را روی پیشخوان انجام ندهید. سس مرینیت که با گوشت خام تماس داشته است، نباید به عنوان سس استفاده شود مگر اینکه ابتدا به جوش بیاید.
چگونه از آلودگی متقاطع در باربیکیو جلوگیری کنیم؟
پیش از آشپزی، پس از دست زدن به گوشت خام و قبل از سرو غذا، دست‌های خود را حداقل به مدت ۲۰ ثانیه با آب سالم و صابون بشویید.
- از تخته‌گوشت، بشقاب و ظروف جداگانه برای مواد غذایی خام و غذاهای پخته یا آماده مصرف استفاده کنید.
- هرگز گوشت پخته را به بشقابی که گوشت خام در آن بوده برنگردانید، مگر اینکه بشقاب کاملاً شسته شده باشد.
- میوه‌ها و سبزیجات را قبل از خرد کردن با آب آشامیدنی سالم بشویید. اگر دسترسی به آب محدود است، آن‌ها را از قبل در خانه شسته و در ظرفی تمیز همراه خود ببرید.
دمای داخلی ایمن برای پخت انواع گوشت چقدر است؟
رنگ و بو نمی‌توانند سلامت گوشت را تضمین کنند. از دماسنج دیجیتال استفاده کنید و غذا را تا رسیدن به این حداقل دمای داخلی بپزید:
- گوشت چرخ‌کرده گوساله، بره یا خوک، شامل همبرگرها: ۷۱ درجه سانتی‌گراد.
- قطعات گوشت خوک: ۷۱ درجه سانتی‌گراد.
- قطعات مرغ یا مرغ چرخ‌کرده: ۷۴ درجه سانتی‌گراد.
- مرغ کامل: ۸۲ درجه سانتی‌گراد.
- ماهی: ۷۰ درجه سانتی‌گراد.
- باقی‌مانده غذاها و هات‌داگ: ۷۴ درجه سانتی‌گراد.
نحوه استفاده از دماسنج مواد غذایی
- دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت گوشت فرو کنید. برای همبرگر، آن را از پهلو تا مرکز وارد کنید.
- اگر احتمال می‌دهید غذا به‌طور یکنواخت پخته نشده باشد، دمای چندین قسمت را چک کنید.
- دماسنج را بین هر بار اندازه‌گیری با آب گرم و صابون بشویید.
غذا تا چه مدت می‌تواند در فضای باز باربیکیو بماند؟
در یک روز گرم تابستانی، مواد غذایی فاسدشدنی را بیش از یک ساعت در دمای محیط رها نکنید. به عنوان یک قاعده کلی، غذای پخته‌ای که بیش از دو ساعت در دمای محیط مانده است را دور بریزید.
- غذاهای سرد را در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر و غذاهای گرم را در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد یا بیشتر نگه دارید.
- غذا را در وعده‌های کوچک سرو کنید و به جای چیدن همه غذاها روی میز، در صورت نیاز آن‌ها را جایگزین کنید.
باقی‌مانده غذاها تا چه مدت قابل نگهداری هستند؟
باقی‌مانده غذاها را سریعاً در ظروف کم‌عمق در یخچال قرار دهید. آن‌ها را ظرف دو تا سه روز مصرف کنید یا در فریزر بگذارید.
آیا می‌توان با چشیدن غذا از سلامت آن مطمئن شد؟
خیر. هرگز برای تشخیص سلامت غذا آن را نچشید. میکروب‌های مضر همیشه باعث تغییر بو، طعم یا ظاهر غذا نمی‌شوند. اگر شک دارید، آن را دور بریزید.
علائم مسمومیت غذایی چیست؟
علائم مسمومیت غذایی می‌تواند شامل گرفتگی شکم، اسهال، حالت تهوع، استفراغ، تب و سردرد باشد. این علائم ممکن است چند ساعت یا چند روز پس از صرف غذا ظاهر شوند.
اولویت، پیشگیری از کم‌آبی بدن است. مایعات را در جرعه‌های کوچک و مکرر بنوشید؛ در صورت اسهال یا استفراغ شدید، محلول خوراکی جبران آب بدن (ORS) می‌تواند کمک‌کننده باشد.
هنگامی که بیمار هستید، برای دیگران غذا تهیه نکنید. افرادی که با مواد غذایی سروکار دارند باید ۴۸ ساعت قبل از بازگشت به کار، بدون علامت باشند.
چه زمانی برای مسمومیت غذایی باید به پزشک مراجعه کرد؟
اگر نمی‌توانید مایعات را در معده نگه دارید، اسهال مکرر است یا حاوی خون است، علائم ادامه دارند، یا فردی که در معرض خطر بیشتری است بیمار شده است، با شماره ۸۱۱ (Info-Santé) تماس بگیرید.
با Info-Santé 811 تماس بگیرید
- قادر به نگه داشتن مایعات در معده نیستید.
- اسهال مکرر است یا حاوی خون است.
- علائم همچنان ادامه دارند.
- فردی که در معرض خطر بیشتری قرار دارد، بیمار شده است.
دریافت مراقبت‌های فوری
- تب مداوم.
- استفراغ یا اسهالی که پس از ۴۸ ساعت بهبود نیافته است.
- وخیم‌تر شدن وضعیت کلی بدن.
مراجعه به اورژانس
- وجود مقدار زیادی خون یا مدفوع سیاه.
- درد شدید شکمی.
- عدم دفع ادرار برای بیش از ۱۲ ساعت همراه با تشنگی شدید.
- گیجی، خواب‌آلودگی شدید یا افت قابل‌توجه وضعیت جسمانی.
چهار گام برای ایمنی بیشتر در وعده‌های غذایی فضای باز
ما در کلینیک بینا، چهار گام ساده برای وعده‌های غذایی ایمن‌تر در فضای باز را توصیه می‌کنیم: خنک نگه داشتن، جدا کردن، تمیز کردن و پخت کامل. کمی آمادگی، لذت بردن از تابستان را با اطمینان خاطر آسان‌تر می‌کند.
منابع رسمی
- دولت کبک: مسمومیت‌های غذایی
- وزارت بهداشت کانادا: نکات ایمنی مواد غذایی در تابستان
- وزارت بهداشت کانادا: دمای داخلی ایمن برای پخت‌وپز
- دولت کبک: گاستروانتریت: چه زمانی باید به پزشک مراجعه کرد
این مقاله اطلاعات کلی ارائه می‌دهد و جایگزین ارزیابی، تشخیص یا درمان پزشکی شخصی‌سازی‌شده نیست.
